如今，時(shí)間就是金錢，每個(gè)人都無(wú)時(shí)無(wú)刻不處在緊張忙碌的狀態(tài)下，沒有人愿意把大把時(shí)間浪費(fèi)在研究菜單和點(diǎn)菜上，如何提高人均消費(fèi)和加快高峰期的餐廳點(diǎn)餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。點(diǎn)餐流程有沒有專業(yè)的引導(dǎo)，效果差別是很大的。下面這些技巧如果熟練運(yùn)用，則可以加快餐廳高峰期的點(diǎn)餐速度以及提高人均消費(fèi)。

　　01 菜單巧妙設(shè)置默認(rèn)選項(xiàng)

　　顧客都有選擇困難癥，或者說(shuō)懶癌發(fā)作，讓他們做選擇不如幫他們做選擇。

　　在餐廳，默認(rèn)選項(xiàng)可以是 產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料……通常默認(rèn)選項(xiàng)，往往被選擇的概率都很高。

　　1.在產(chǎn)品名稱前面加上“招牌”兩字，被點(diǎn)購(gòu)概率通常會(huì)翻倍

　　2.用“標(biāo)準(zhǔn)份”，被點(diǎn)購(gòu)的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大份或者小份

　　3.組合套餐，搭配了飲料或者湯品等，顧客的選擇性也會(huì)比較高

　　4.如果希望顧客加料時(shí)，問顧客加一個(gè)雞蛋還是兩個(gè)雞蛋，會(huì)比“要不要加雞蛋”這種成功率更高

　　5.在產(chǎn)品后面寫上新品，可以巧妙向喜歡新鮮感的顧客推薦新品

　　02 產(chǎn)品的可見可得性

　　當(dāng)顧客不知道自己想吃什么的時(shí)候，往往會(huì)參照隔壁桌或者根據(jù)餐廳醒目的菜品照片進(jìn)行選擇，這就是可見可得性。

　　在餐飲業(yè)的場(chǎng)景里，如果是柜臺(tái)點(diǎn)餐，第一次光臨的消費(fèi)者，更關(guān)注前一個(gè)顧客點(diǎn)了些什么產(chǎn)品。

　　03 對(duì)于熟客宜采用引導(dǎo)方式

　　現(xiàn)在大部分消費(fèi)者用餐都依賴熟人或者經(jīng)驗(yàn)推薦。比如來(lái)過(guò)一次，某道菜印象深刻或者好幾道菜都不錯(cuò)，往往會(huì)重點(diǎn)向第一次來(lái)的朋友推薦那幾道菜。

　　人都是有惰性的，通常消費(fèi)者會(huì)遵循以往經(jīng)驗(yàn)，作出慣性決策，能不變就不變。

　　這時(shí)候，餐廳可以根據(jù)當(dāng)前階段品牌營(yíng)銷的重點(diǎn)，來(lái)引導(dǎo)顧客是選擇上次的菜品還是推薦其他互補(bǔ)性的菜品。